成型
点浆
熬浆
腊月豆腐香，年味寓意浓。每到过年，潞城区家家户户的饭桌上总少不了豆腐的身影，这也是许多人记忆中“年的味道”。位于潞城区潞华街道东贾村的老东家豆制品有限公司，留住了浆水豆腐的老味道，传递着最淳朴的年味儿。
“腊月二十五，推磨磨豆腐。”在潞城区老东家豆制品有限公司的生产车间内，刚刚压制成型的豆腐热气腾腾，空气中弥漫着浓郁的豆香，年味渐浓。“我父亲就是做豆腐的，小时候在老家，每年到了腊月，家里就特别热闹，很多邻居来帮忙做豆腐，豆腐味儿都能传半条街。大家都说：一闻到豆腐味儿，就有过年的味道了。”该公司负责人刘军红说。
刘军红做豆腐已经20多年了，2018年，他成立了潞城区老东家豆制品有限公司，从昔日的小作坊到如今的现代化生产厂房，他说，“我从父亲手中接过了做豆腐的手艺，通过引进现代生产设备和传统工艺相结合，不仅增加了豆腐的产量，也保留了豆腐原有的味道。”刘军红改变了大家对浆水豆腐家庭式生产的传统印象，也把浆水豆腐的老味道留在了大家心中。
每年一到腊月，潞城区老东家豆制品有限公司的订单就会增加2至3倍，浆水豆腐每天的销量可达万余斤，主要销往长治市及周边各个县（区）。市民王和平家住潞州区，是潞城老东家浆水豆腐的老顾客。临近年关，他预订了700多斤的豆腐，“我母亲今年80多岁了，一直非常喜欢他家的浆水豆腐，吃着有豆香。快过年了，我再订些浆水豆腐给亲戚朋友们送过去，大家一起享‘头福’。”
一口豆腐，一年“兜福”，蕴含了大家对新年有“福”的期盼。这看似普通的豆腐，做起来却并不容易。从泡豆、磨浆、熬浆、点浆、压制……每一道工序都有讲究，刘军红自家研制的“浆水”更是成为了老东家豆腐口感的点睛之笔。刘军红介绍，“这一缸浆水是豆腐的灵魂所在，豆腐好不好吃，就取决于这一缸浆水。如果浆水沉淀的时间长了，豆腐容易酸；如果沉淀的时间短，豆腐则不成型。”
在现代化经济高速发展的今天，批量化生产带来的往往是传统味道的消失。在潞城区老东家豆制品有限公司，刘军红引进的现代设备可以代替挖豆、热水、磨浆、过箩等相对繁琐的工序，但在点浆这一环节依然坚持传统手工艺。刘军红说，“我们公司的米师傅今年六十多岁了，已经做了三四十年豆腐了，他平时主要负责点浆、存浆，浆水好不好、豆腐能不能成型，他都心中有数。”
潞华街道东贾村是有名的“豆腐村”，家家户户都会做豆腐。“心急一包浆，浆了没豆腐。”这是当地人一直以来做豆腐的秘诀。自从潞城区老东家豆制品有限公司成立后，东贾村里有着多年磨豆腐经验的“老手”汇聚在此，他们用老手艺一起守护浆水豆腐的传统味道，也守住这份浓浓的年味、人情味，也让东贾村的豆腐产业从散户经营转变为集中化、规模化生产，为乡村振兴再添新活力。
辛苦一年，硕果累累。夜幕降临，红灯笼点亮了窗外的夜景，忙碌了一天的刘军红和大家聚在一起，祈盼新年新愿景。
文/王日尧 图/曹颖
